中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？这一次，小编就给您详细地说说。

咱们先从中央厨房的定义开始吧。

一.中央厨房的定义

根据"中央检验规程"第二条的规定，中央是指由连锁餐饮企业设立的中央厨房，有独立的场所、设施和设备，集中加工和生产成品或半成品，并直接分配给该单位的餐饮服务单位。

三.中央厨房的设计要求

设计要求以中央厨房的定义和特点为基础，必须符合中央许可证审查规则和其他有关的国家和地方法规。

让我们从以下几个方面谈谈中央厨房设计的具体要求。

(一)功能间设计

1、按操作方向设计功能室

中央厨房的设计需要遵循中央厨房、冷链、热链或冷热链混合模式的要求和操作定位。

(盒饭、半成品等)设计功能的类型和面积.

2.畅通通道，避免区及跨渠道交叉污染

所有中央必须有五个出口：食品原料和原料，食品配送出口，人员，再循环和垃圾出口。进出口要分开，不要跨越流动空间

根据生产过程与卫生之间的功能合理安排位置，合理的冷链工艺是：原料或净料验收储存/成品加工的蒸煮、冷却、分装、低温储存、库存销售(二次加热)。污染区域(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清洁区域(成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间)不污染。

连贯的内部加工环节是通过内部渠道实现的，产品不能通过外部渠道运输，车间内的加工也要顺畅，工作不能交叉。

3、缓冲区必须设计并预留足够的预留区

进入工作区前，我们需要设置更衣室和衣帽间、工作间和进货处，装运处应预留相应的缓冲区，每个包装室应有第二间更衣室。

保留区域包括疏散走廊、库存空间和未来开发空间。

（二）设备设计

1.安全设备

建立足够的消防设施、电源、燃料等安全防护措施。人体潜在安全风险的初步研究

防止重复操作和人工操作或混合使用。

2、设备实用，考虑到成本、预算、设备运行、清洁等。

3.排水及排水设施易于清洁，而且相当畅顺。